Njegova priča seže daleko u prošlost. Iako poreklom iz Južne Amerike, odakle je stigao u Evropu u 16.veku, pasulj je brzo postao nezamenjiv deo ishrane na Balkanu, a od svih jela pripremljenih od njega, prebranac je stekao posebno mesto na trpezama.
Njegova tajna leži u jednostavnosti – osnovni sastojci su pasulj, luk i začini, ali način pripreme daje mu prepoznatljiv ukus. Naziv „prebranac“ dolazi od postupka biranja (prebiranja) pasulja pre kuvanja, kako bi se koristila samo najlepša i najzdravija zrna. Nekada se spremao u zemljanim posudama i pekao na tihoj vatri, što je dodatno pojačavalo njegov bogat ukus.
Danas je prebranac nezaobilazan deo posnih i zimskih trpeza, a evo i jednog tradicionalnog recepta za njegovo pripremanje:
Sastojci:
- 500 g pasulja tetovca
- 3-4 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 2 lista lovora
- 1 kašika aleve paprike
- 100 ml ulja
- So, biber po ukusu
Priprema:
Pasulj potopite u vodu i ostavite ga preko noći. Sutradan ga procedite, sipajte novu vodu i kuvajte dok ne omekša, dodajući lovorov list. U posebnoj šerpi propržite sitno seckan crni luk na ulju dok ne postane staklast, zatim dodajte beli luk i alevu papriku. Kuvani pasulj procedite i sjedinite sa dinstanim lukom, posolite i pobiberite po ukusu. Smesu prebacite u vatrostalnu posudu, prelijte uljem i pecite u rerni na 180°C oko sat vremena, dok ne dobije finu zlatno-smeđu koricu.
Prebranac je jedno od onih jela koje je jednako ukusno i toplo i hladno, a najbolje se slaže uz domaći hleb i čašu kiselog kupusa. Jednostavan, ali pun ukusa, vekovima je deo kulinarske tradicije Balkana i jedno od onih jela koje uvek vraća uspomene na miris domaće kuhinje.
321 Srbija/pixabay
